06 décembre 2012

FOIE GRAS MI CUIT A LA FIGUE

Lors d'un cours de cuisine en novembre 2004 à l' Hostellerie des Criquets ...   Ingrédients : 1 kg de foie gras 1er choix ou extra 10 gr de sel 3 à 5 gr de poivre blanc moulu 1 dl de vin moelleux 3 cl de cognac figues séchées moelleuses ( on peut remplacer par : abricot, banane etc...) 1/2 litre de lait 1/2 écrémé       Faire dégorger les lobes de foie dans le lait puis recouvrir d'eau, laisser au frigo 12 h Egoutter les lobes, laisser les reprendre la température ambiante puis les dénerver ... [Lire la suite]
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06 décembre 2012

FOIE GRAS CONFIT A LA GRAISSE

  Lors du cours de cuisine de novembre 2004 à l' Hostellerie des criquets !!                   Ingrédients : 1 lobe de foie gras de 550 gr environ fleur de sel poivre du moulin  vanillé 2 litres de graisse de canard   Salé, poivré et sucré le lobe comme pour une piéce de viande Laisser pendant 12 h au frigo  le lendemain faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte à 75°C Essuyer le foies puis le plonger dans la graisse ensuite maintenir... [Lire la suite]
Posté par lilypouce à 18:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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