BUCHE DE NOEL TIRAMISU MANGUES

Pour la génoise :

5 oeufs

140  g de sucre

130 g de farine

1 pincée de sel

Pour la garniture :

250 g de ricotta

250 g de mascarpone

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 petite boîte de mangues au sirop

200 g de spéculoos

déco : papillons en sucre et billes en sucres

physalis

• Préchauffez le four à 180°c.
• Séparez les blancs des jaunes .
• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
• Ajoutez ensuite progressivement la farine tout en mélangeant ,puis réservez.
• Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
• Prélevez deux cuillères à soupe d'oeufs en neige que vous mélangerez à la préparation jaunes/farine/sucre en fouettant vivement pour détendre l'appareil.
• Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs , à l'aide d'une maryse en soulevant doucement la préparation.
• Versez la pâte sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson.
• Enfournez pour 10 minutes environ en surveillant la cuisson.

• Mélangez la ricotta avec le mascarpone et les sucres , puis réservez au frais.
• Sortez la génoise du four et posez la avec le papier cuisson sur un torchon humide (le papier se décollera plus facilement).
• Badigeonnez , au pinceau , la génoise de sirop de mangue.
• Prélevez un quart de crème mascarpone/ricotta ( ce sera pour le dessus de la bûche )et étalez le reste sur la génoise.
• Coupez les mangues en petits dés et dispersez les sur la crème mascarpone puis saupoudrez de spéculoos écrasés.
• Roulez la bûche délicatement , badigeonnez le dessus avec le reste de crème et laissez prendre au réfrigérateur plusieurs heures .
• Terminez enfin par la décoration. Faites des stries à l'aide d'une fourchette ou avec une poche à douille, saupoudrez de spéculoos.
• Et ajoutez la déco : papillons en sucres ... etc

On peut faire une déco différente, mais je n'ai rien trouvé du style bonhomme de neige ...

et on peut mettre à la place des mangues, des pêches, des abricots, des poires etc...

faire un coulis aux fruits ou au chocolat !!

BONNES FÊTES !!!! A BIENTÔT ....

LILYPOUCE